根据印度易瑞沙调查广东是食管癌高发区，引发食道癌的发生可能与当地居民偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。

印度易瑞沙告诉你过热的茶和粥比较容易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。如果我们长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。

咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等腌制食品在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质———亚硝酸胺类化合物。如果我们过量吃这类咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿食物，会导致我们的胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

如果我们长期的喝滚烫的牛奶，茶水，咖啡时会提高我们患食道癌的危险程度。喝极烫的饮料，可以使患癌症的危险性增加4倍。因为这种非常热的饮料，可对食道产生慢性热损伤而致癌。

为了避免损伤我们的食管上皮组织，我在喝滚烫的牛奶，茶水，咖啡应该稍微等下在喝，不要急于引用。